9 月
橄欖油擁有多變巧搭的特性，除了本身風味佳與營養高以外
主要原因是國人深受西方餐飲文化影響，近年來許多家庭都改用橄欖油下廚。
多數的使用者主要是彼此間口碑相傳，聽著身邊親朋好友改用橄欖油做菜，
但是真正了解橄欖油 價值性、營養成分的族群還是少數。
因此PrizeU品優網開設『橄欖油教室』系列文章，希望傳達給消費者正確觀念，
才能更安心的使用橄欖油。
橄欖油價值
流行病學研究表示：
橄欖油可以具有針對某些惡性腫瘤有保護作用，已被證明對生飲橄欖油未可能可降低血壓作用。
橄欖油不僅是糖尿病患者治療的一個很好的選擇；它也可能有助於預防或預防胰島素抵抗和通過提高HDL膽固醇、降低甘油三酯，能確保更好的血糖水平控制和降低血壓及延遲疾病的發作。
食用橄欖油會比攝取低脂肪飲食 維持更佳的減肥效果。並且利於胃，胰腺和腸。
橄欖油含有多種未在其他油中發現有價值的抗氧化劑：
助於抗老化、骨質疏鬆症與皮膚損傷。
橄欖品種與產地
「橄欖」學名為「油橄欖」（Olea europaea L.），又可稱為「洋橄欖」或「齊墩果」，原產於小亞細亞。
因地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出產的橄欖油中，以西班牙、義大利以及希臘最為集中，
佔全世界的 95％。
橄欖果實經採收、清洗、壓榨，再以離心方式將油、水分開，即可得到橄欖原油。
此原油可分三種：
「特級初榨橄欖油」（Extra Virgin）最為天然
「橄欖原油」（Virgin）
「燈油等級」橄欖油，其酸度較高，無法直接食用
「純橄欖油」（Pure）油「燈油等級」橄欖油經精製（Refined）過程後，
再加入3% – 7% 的初榨橄欖油混合以增加風味，而成為一般。
橄欖油與一般油相同，所含脂肪的熱量都差不多都是 9 Kcal/g，但在人體內的作用卻截然不同。
橄欖油內含有許多抗氧化物與營養物質 MUFA （單元不飽和性脂肪酸），
吸收到體內，能有效降低壞膽固醇 LDL ( 低密度膽固醇），而且在涼拌沙拉時，
被吸收到菜中的速度相對其他油較慢，因此菜既不會有很油的感覺，又可保持蔬果的清脆感與橄欖香氣。
冷壓初榨橄欖油對身體有益，原因很多，其中之一是橄欖油中含有 77% 的單元不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，而這對循環系統十分有好處。
此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，
所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、簡單不飽和脂肪酸和其他天然成分，
是目前被專家公認為適合人體食用的油。
只有特級初榨橄欖油（Extra Virgin）和初榨橄欖油（Virgin）是未經任何加工，直接從橄欖壓榨萃取的。
純橄欖油（Pure）和橄欖果渣油（Pomace）都經過化學處理，除去了原本的濃烈味道，
也除去了橄欖油中豐富的營養物質。
由於特級初榨橄欖油的價格較貴，以往台灣很少進口，只進口純橄欖油，
所以一般廠商都教導消費者使用 Extra Virgin 來涼拌食物、Pure 來料理飲食。
其實在橄欖油的產地歐洲地中海一帶，人們都是使用 Extra Virgin 來做料理，
包括煎、炒、煮、炸食物，很少使用 Pure。
Extra Virgin 橄欖油，是 100％ 第一道冷壓初榨最高品質的橄欖油，
絕對不摻入其他等級，發煙點在 200℃ 以上（經橄欖油研究單位實際檢測的數據）。
中式炒菜溫度約 100～150℃，油炸溫度約 180℃，因此適合煎、炒、煮、炸各種烹調方式，
穩定性高，可重複使用且沒有高溫時變質的困擾！