【雞蛋挑選】粗殼還是細殼

雞蛋選粗殼還是細殼？

雞蛋是家中不可或缺的食品，無論煎蛋、溫泉蛋或者茶葉蛋，

都非常美味又營養。不過究竟如何挑選雞蛋？

雞蛋粗殼才新鮮；還是顏色越白好，

各派說法讓人聽得一頭霧水，跟著養雞達人這樣挑，保證不失手。
1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。 

雞齡大或體弱即將生病，下的蛋都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。

2蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。

白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。一般人認為「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯得離譜。

其實無論雞蛋是白殼或褐殼，只要來源清楚，一樣是好蛋。

3冷藏保存時記得將尖端朝下。 

雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。

4如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。 

回家務必儘快放冰箱冷藏，一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。

5若無法冷藏，短時間內務必食用。

常溫放久了蛋白、蛋黃容易水樣化，假如蛋不夠新鮮，

打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化。

對於挑蛋是否更有認知了呢？在此提醒各位捧友，

蛋料理盡量避免隔夜進食，若要隔夜進食但一定要全熟，以免引發食物中毒。