看懂食物
【正確吃糖】比不食用糖更健康
10 月
吃糖，滿足身體對甜食的渴求；更多的是重溫甜蜜的回憶。
但是否要打破糖罐子，才能擁有健康？
糖，向來出現在令人愉悅的場合。
可能是小孩子很乖，大人們給他糖，當做獎勵；
或情人節時戀人們用巧克力來傳情；也許是新人奉上喜糖，
讓大家一起沾沾喜氣，分享結婚的喜悅。
根植在文化底層或個人的記憶中，糖總是和甜蜜幸福等美好事物畫上等號。
糖，給了身體什麼
我們吃糖時，它會刺激身體分泌腦內啡、血清促進素，
這些神經傳導物質，使人感覺舒適、鎮定。
所以女性生理期時，很多人會吃巧克力或糖果來緩解經痛，效果也不輸止痛藥。
由於糖是精製的碳水化合物，屬於單醣或雙醣類，
是人體可以直接利用的型式，不需要太長的時間，就可以利用它。
這也是為什麼糖尿病患一發生低血糖昏倒，要馬上給他一顆糖，
迅速補充能量，使血糖回穩，恢復身體正常運作。
不過，吃糖最大的缺點，就是會讓人蛀牙。
糖一進入口中，成了口腔內細菌的養分，當細菌利用糖的同時，
會把糖轉成強酸，溶解牙齒琺瑯質，將牙齒的保護傘挖了一個大洞 造成齲齒。
如果繼續惡化，牙神經暴露出來，就會嘗到牙疼的痛苦。
軟糖緊緊黏在牙上，直接覆蓋在牙齒表面，蛀牙的發生率就更高。
雖然糖和米飯等澱粉類食物同屬碳水化合物，每公克都有4卡的熱量，
但糖在精製過程中營養成分流失殆盡，只留下濃縮的高熱量。這是為何怕胖就得少吃糖。
一顆金莎巧克力熱量就有70卡，相當於一片白土司，也就等於四分之一碗飯。
但它除了無法和米飯帶來飽足感相比外，更無法提供任何維生素、礦物質和膳食纖維。
你一天吃下了多少糖
人類天生對糖無法抵抗，因為我們總是喜歡嘗甜頭。
所以，東西要是過鹹，你會吃不下去。但若是過甜，卻可以吃進去？
西方人愛糖的表現充分反應在飲食行為上。
根據1994∼1996年，美國農業部做的「個人食物攝取大調查」，發現他們每人平均每天吃下20茶匙的糖，其中近三分之一是從飲料來的。
台灣的用糖量也在增加中，飲料及食品加工是最大宗。
市場超人氣的新興產品──加味水，只是加點糖和香料，能讓水身價倍漲，就是最好的證明。
糖不僅增加甜味，愉悅口舌，在食品加工中更是不可少的。
糖吸濕性強，能緊緊抓住食物中的水分，所以糕餅即使高溫烘焙後，吃起來還是膨鬆柔軟。
麵包和酒類都需要糖，才能讓酵母醱酵。
糖大量加入食物中，可以防腐。像蜜餞、蕃茄醬等都是高糖產品，
而1大匙的果醬竟然就有10克的糖。
所以，我們可能認為，自己不愛吃糖，只有喝咖啡時才會加點糖，平常根本吃不到什麼糖。
其實，大多數人早在生活中，「習慣」對食物要求就是那麼甜。
少糖，生活更健康
糖本無罪，但是太多糖伴隨喪失大量營養素的飲食習慣，對身體沒有任何好處。
因為從美國「個人食物攝取大調查」發現，在飲食中糖的攝取量最大的族群，
往往在蛋白質和微量元素等營養素攝取上是最低的。
如何避免吃下太多的糖？如何追求健康又能快樂地打開糖罐子？
- 吃完糖就刷牙蛀牙發生的原因，除了吃糖，也和進食頻率有關。就是同樣在一天內吃上等量的糖，分三次食用會比一次吃下去更容易蛀牙。養成「一吃完食物就刷牙」的好習慣，最能有效預防蛀牙。
- 慢慢不要吃那麼「甜」從生活小處做起，慢慢節制糖的攝取量。
譬如，原來喝咖啡要加一整個糖包，可以先減量四分之一，或試喝早餐店中不加糖的豆漿（清漿）。當舌頭慢慢習慣，相信你會發現食物的新滋味。糖量減少，熱量當然就大大的降低囉！
- 注意營養成分標示不只甜食，幾乎大部份加工食品都有大量的糖，所以一定要仔細閱讀食品標示。雖然市售產品不一定會標示糖的添加量，但參考標示的總熱量後，想清楚再吃。
- 自製甜品最安心自己動手作甜品，可以多利用新鮮食物中自然的甜味，減少用糖量。例如自製木瓜牛奶、西瓜汁，不但可以掌握甜度，也不會吃下隱藏在加工食品中的糖，吃到更多的營養。追求健康，不一定就要打破糖罐子。生活中不可能完全滴糖不沾，卻可以做到「低糖」和糖的甜蜜接觸，淡而有味會更健康。