【蝦頭反黑新不新鮮】｜顛覆你的認知

國人喜愛冬天吃火鍋取暖，海鮮類可說是必備品。

許多人偏愛鮮蝦這一味，不過你是否曾過有這種狀況，

端上桌的蝦子，卻發現蝦頭呈現出黑色，難道是蝦子不新鮮嗎？

除了在外吃火鍋時、去市場採購回家的蝦子，也曾有類似情況，

許多人將蝦頭變黑和蝦子不新鮮畫上等號，看到後總讓人心驚。

農委會水產試驗所指出：

蝦頭會變黑是由於蝦子體內酪胺酸影響的結果，並非不新鮮。

蝦子於頭部、外殼、腳足以及血液等皆含有酪胺酸酵素。

根據農委會水產試驗所的資料：

當蝦子離開水而死亡後，體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素，

而使蝦子身體表面產生黑色斑點，而容易出現在蝦頭和腳處，產生出「黑變」情形，

因此若看到蝦子變黑不一定是不新鮮。

新鮮的蝦子也有可能會有變黑的情況，然而新鮮的蝦子還是需要符合基本的保存條件，

如儲存於適當冷藏或冷凍溫度中，而離開冷藏等適當保存環境下的蝦子，

確實會有不新鮮的風險。

如何辨別蝦子新鮮

不新鮮的蝦子蝦頭與蝦身容易鬆脫分離；

也曾有業者為了讓蝦子外觀美觀且無變黑情況，

而使用違法添加如吊白塊等防止蝦子黑變，當觀察到蝦子有不自然顏色時，

則應避免挑選。

另外，可透過嗅聞蝦子的氣味而辨識食用安全性，

當發現有不正常的刺激性氣味時，

表示可能有使用藥劑等問題，消費者在挑選時可多加注意。

了解蝦子會有產生黑色素而轉黑的情況，下次看到蝦子變黑，不需過度害怕擔憂，

要在冬天有個美味的鮮蝦料理，注意這幾點準沒錯。