11 月
泰國料理席捲全球，近年來台灣的泰式餐廳遍地開花
當然也少不了喜愛自己下廚動手的開伙族，想讓手藝精進的香料與香草是一定要先認識的基礎食材，
香草與香料得分門別類一次弄清楚。
香料的功能，除了增加香氣外也能提升風味和顏色，
而香草的用途則有藥用療效、調味、增添香氛等等。
泰國菜經常使用的基礎食材、香草與香料如下：
三種羅勒葉 ・羅勒葉（Holy Basil Leaves）：泰語發音為打拋，我們最熟悉的打拋肉，其實就是巴西里炒碎肉。
甜羅勒葉（Sweet Basil Leaves）：台灣俗稱九層塔，做菜如果沒有羅勒葉，就用九層塔替代。
檸檬羅勒葉（Lemon Basil Leaves）：這是帶有檸檬香氣的羅勒葉。
三種薑 ・高良薑（Galangal）：也稱之為良薑或者南薑，風味強烈。
野薑（Lesser Ginger）：中文又稱甲猜，根莖散發高度香氣，泰式魚類海鮮咖哩經常使用，
在馬來西亞，生薑可以和米飯一起吃或者用於醃製品。
薑（Ginger）：一般台灣使用的嫩薑（不是老薑），薑被當作是香草也被當作藥材使用，吃在嘴裡帶有甜味也充滿刺激感。
茄子 ・泰國綠茄子：綠色，兵乓球大小，使用在許多料理中，
如綠咖哩雞或者和竹筍一起做成辣的咖哩，也可以搭配醬料生吃。
泰國豆茄：迷你茄子，和小鋼珠的大小差不多，素菜和咖哩常用。
紫色茄子：表皮硬，和綠色茄子一樣，切開之後，馬上泡入鹽水中防止氧化變黑。
辣椒 ・紅辣椒（Red Serrano Chili）：賽拉諾辣椒，原產地是墨西哥，大約只有一吋半大小，味道清爽、辛辣。
綠辣椒（Green Serrano Chili）：賽拉諾辣椒，成熟前是綠色，風味比其他綠辣椒更具辛辣。
黃辣椒（Yellow Serrano Chili）：賽拉諾辣椒，外皮光滑明亮，成熟後，可變成紅色、黃色或者褐色，用途廣泛，從生吃、料理、醃製、作醬料都很適合。
鳥椒（Bird’s Eye Chilies）：原產地在墨西哥與南美地區，又小又辣的紅辣椒，最能滿足追求辣度的舌尖，東南亞菜系經常使用。
乾辣椒（Dried Chillies）：乾紅辣椒乾，有兩種，一種是非常辣的朝天椒，另一種是較長的紅辣椒，使用於紅咖哩製作，使用前須先用水泡軟並除去籽。
胡椒 ・白胡椒粒（Withe Peppercons）：製作咖哩和入菜。
黑胡椒粒（Black Pepperrons）：香料之王，隨著產區的不同有各種風味和辣味可挑選。
綠胡椒（Green Pepper）：是未成熟的胡椒粒。
長胡椒（Long Pepper）：形狀長的黑胡椒，帶有甘甜獨特氣味，使用於咖哩和肉類增添鮮甜味。
其他常見的香料
薑黃（Turmeric）：薑黃是一種小生薑，褐色根莖，新鮮的薑黃剝開之後，
內部是如紅蘿蔔般的橘色，重要的使用是讓食材增色。
香蘭葉（Pandanus Leaves）：新鮮斑斕葉放入水中煮，再加入糖，
就是一杯很好喝的夏日飲料，泰式甜點經常使用。
檸檬草（Lemon Grass）：台灣又稱為香茅，泰式料理經常使用在湯類和咖哩中，香茅的纖維多，
使用的部分為白色段，切開呈現淡紫色，綠色部分沒有香氣，不使用。
香菜（Coriander）：香菜原產地在地中海，是巴西里的家族成員之一，葉子氣味強，
根經常使用東南亞料理與裝飾菜餚。
大蒜（Garlic）：與鹽和胡椒並列世界三大調味料，能夠消除腥味。
泰國大蒜個頭比較小、辣味也比較輕，使用廣泛，包括：炒、炸還有醃製。
紅乾蔥（Shallots）：（紅蔥頭）甘甜的香氣，從東南亞到歐洲料理都是經常使用的辛香調味蔬菜，
泰國的紅乾蔥，個頭小又圓，和台灣常見的大蒜半月形狀或者歐洲使用的大又圓的球狀略不同。
蝦醬（Thai Shrimp Paste）：等級好的蝦醬帶有濃郁的鮮味，而不是腐敗味，使用於製作咖哩或者炒菜。
八角（Star Anise）：與大茴香香氣類似，有甘草般的辣味和甜味。
香菜籽（Coriander Seeds）：表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。
茴香籽（Cumin Seeds）：又稱孜然，濃郁的香氣帶些微苦。