【10大排毒蔬果請常吃】

食安話題不斷，反映出民眾長久將自己的飲食權交給外人的習慣。然而最大問題『市面上存在過多商品』。

面對市面上這麼多的商品，消費者看似有很多元的選擇權，

但對於食物如何製造生產，掌握性卻很少。

 

民眾唯一能看到的只有價格、包裝、美味與否、以及透過廣告形塑出來的品牌形象。

對於食品製造業技術面的日新月異，我們消費者的辨別能力卻沒有增長。

因此我們須破除大品牌迷思，為自己與家人的飲食安全把關。

 

 

少吃加工品 

減少攝食加工品的比例，不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品。能夠自己親手下廚再好不過，否則至少尋求自家附近值得信賴的店家。

 

辨別好豬油，少量攝取 

豬油富有特殊香氣，油質滑順甘甜，許多台灣傳統食品會堅持使用豬油製作。豬油的單元不飽和脂肪酸高達44％，大幅扭轉了一般人對於動物油的印象，雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高，但許多營養專家都認為，偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的。

好豬油辨別技巧： 真正的豬油，常溫下呈現半固態，品嚐中帶點一絲絲豬肉的甜味，將豬油放在手心搓抹，可以感受到豬油結晶的細微粒狀，一會兒就會被推散開、融化在手上，加熱後只有豬油的香氣，毫無腥味。 

 

居家常備植物油，依烹調方式選擇

營養專家普遍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。

油炸、大火快炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，既可吃出健康，也能分散風險。

 

 

10大排毒蔬菜請常吃

富含膳食纖維的食物， 可包覆毒物，降低人體吸收 ，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。

文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。

 

1.皇宮菜

又稱 落葵 ，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。
由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。

2.秋葵
又名 黃秋葵 ，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。

 

3.龍鬚菜
佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。
每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。
烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。

 

4.過貓
即過溝菜蕨 ，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。
中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。

 

5.地瓜葉
每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。

 

6.牛蒡
營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。 礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。

牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。

 

7.水蓮
又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。

 

8.彩椒
富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。

 

9.麻竹筍
粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。

 

10.木耳
黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。