【雞蛋挑選】粗殼還是細殼

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雞蛋選粗殼還是細殼?

雞蛋是家中不可或缺的食品,無論煎蛋、溫泉蛋或者茶葉蛋,

都非常美味又營養。不過究竟如何挑選雞蛋?

 

雞蛋粗殼才新鮮;還是顏色越白好,

各派說法讓人聽得一頭霧水,跟著養雞達人這樣挑,保證不失手。
1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念,雞蛋愈光滑愈好。 

雞齡大或體弱即將生病,下的蛋都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑,反而代表母雞愈健康、年輕。

2蛋殼顏色白或褐,關鍵在於雞種,和營養價值無關。

白雞會下白色的蛋,褐雞就下褐色的蛋。一般人認為「紅殼是土雞蛋,營養價值高」,錯得離譜。

其實無論雞蛋是白殼或褐殼,只要來源清楚,一樣是好蛋。

3冷藏保存時記得將尖端朝下。 

雞蛋兩端有鈍有尖,鈍端部位有氣室,冷藏時讓氣室朝上,蛋的鮮度變化比較小。

4如果買常溫蛋,挑有效期限較長的。 

回家務必儘快放冰箱冷藏,一般雞蛋冷藏可保鮮2~3個月。

5若無法冷藏,短時間內務必食用。

常溫放久了蛋白、蛋黃容易水樣化,假如蛋不夠新鮮,

打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的,就是鮮度退化。

 

 

對於挑蛋是否更有認知了呢?在此提醒各位捧友,

蛋料理盡量避免隔夜進食,若要隔夜進食但一定要全熟,以免引發食物中毒。

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