【蝦頭反黑新不新鮮】|顛覆你的認知

國人喜愛冬天吃火鍋取暖,海鮮類可說是必備品。

 

許多人偏愛鮮蝦這一味,不過你是否曾過有這種狀況,

端上桌的蝦子,卻發現蝦頭呈現出黑色,難道是蝦子不新鮮嗎?

 

 

除了在外吃火鍋時、去市場採購回家的蝦子,也曾有類似情況,

許多人將蝦頭變黑和蝦子不新鮮畫上等號,看到後總讓人心驚。

 

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農委會水產試驗所指出:

 

蝦頭會變黑是由於蝦子體內酪胺酸影響的結果,並非不新鮮。

蝦子於頭部、外殼、腳足以及血液等皆含有酪胺酸酵素。

 

根據農委會水產試驗所的資料:

 

當蝦子離開水而死亡後,體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素,

而使蝦子身體表面產生黑色斑點,而容易出現在蝦頭和腳處,產生出「黑變」情形,

因此若看到蝦子變黑不一定是不新鮮。

 

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新鮮的蝦子也有可能會有變黑的情況,然而新鮮的蝦子還是需要符合基本的保存條件,

 

如儲存於適當冷藏或冷凍溫度中,而離開冷藏等適當保存環境下的蝦子,

確實會有不新鮮的風險。

 

如何辨別蝦子新鮮

 

不新鮮的蝦子蝦頭與蝦身容易鬆脫分離;

也曾有業者為了讓蝦子外觀美觀且無變黑情況,

 

而使用違法添加如吊白塊等防止蝦子黑變,當觀察到蝦子有不自然顏色時,

則應避免挑選。

 

 

另外,可透過嗅聞蝦子的氣味而辨識食用安全性,

當發現有不正常的刺激性氣味時,

 

表示可能有使用藥劑等問題,消費者在挑選時可多加注意。

 

 

 

了解蝦子會有產生黑色素而轉黑的情況,下次看到蝦子變黑,不需過度害怕擔憂,

要在冬天有個美味的鮮蝦料理,注意這幾點準沒錯。

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